食材・ふかひれ
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横浜中華街の代表的食材・ふかひれは、大きなサイズのサメのひれを使っています。
そもそもサメのヒレを使うという時点で、入手には命の危険を伴うわけですが、これをそのままに込んだり、スープの具材として使うと、
非常に美味な料理が出来上がります。横浜の中華街でふかひれ料理を頼むと、目の飛び出るような価格設定に驚くかも知れませんが、
決して高額過ぎる設定になっているのでなく、本物の高級食材はそれぐらいの値が張ると考えたほうがいいでしょう。
意外かもしれませんが、日本は世界でもトップクラスのフカヒレ生産国です。最近では東南アジア諸国の生産のほうが多いそうですが、
いまでも中華料理をはじめとして、さまざまな場面で食材として用いられています。
フカヒレは生の状態のものをゆでて、そのあとで乾燥させ、食材として使っていくことになります。
食べられそうなものがあればなんでも食べてしまう人類の底力が、この食材にも表れているように感じます。
横浜中華街での位置づけ
一品一品の値段が通常の飲食店よりも高めに設定されている横浜中華街ですが、その中でもふかひれの料理は
さらに高額な値段設定がされています。基本的にフカヒレは、姿煮かスープとして提供されます。
姿煮はその名のとおり、ヒレをそのまま似たものです。スープではほぐした感じでなかに入っています。
このどちらにおいても、フカヒレ自体に味があるというよりは、独特の食感を楽しむと考えたほうが良いです。
素材にはゼラチン質が含まれているので、肌の健康にはよい影響を及ぼしてくれるでしょう。
横浜中華街で食べるとすれば、事前に評判の良い店を探しておくとよいでしょう。価格も調べておくといいかも。このような店は休日だと間違いなく込みますから、
できれば平日か、休日の早い時間帯に出向くのが理想的ですね。複数人数でふかひれを食べる予定であれば、
一定量のお金は持ってい行ったほうがいいでしょう。決して安い料理ではありませんので。